Kentan Horibe

자라의 감칠맛이 은근히 퍼지는 국물 요리와, 갯장어와 무화과를 곁들인 아게다시. 점심에 방문한 한 손님의 기억에 남은 것은 서로 다른 매력을 지닌 두 음식이었다. 달걀 두부를 넣은 자라국은 걸쭉하고 부드러운 식감에 깊은 감칠맛을 더했고, 갯장어와 무화과는 생선의 씹는 맛과 과일의 단맛, 각기 다른 식감이 인상적이었다고 한다. 한 접시씩 공들인 손길을 천천히 음미하고 싶다면 Kentan Horibe의 가이세키를 눈여겨볼 만하다.

같은 점심 식사에는 아카시 도미에 무코즈와 치리초를 곁들이고, 짚불에 구운 가다랑어에는 참깨 소스를 더했다고 한다. 도미는 먼저 생선 자체의 맛을 본 뒤 채소를 넣은 치리초로 맛의 변화를 즐긴다. 가다랑어는 고소하게 구운 껍질과 부드러운 살에 참깨 향을 더한다. 이어 오미규에는 타데 식초 소스를 곁들이고, 식사에는 밥과 갯장어 조림이 나왔다. 해산물과 고기 요리에서 밥으로 이어지는 맛의 흐름도 이 방문에서 즐길 수 있었던 듯하다.

코스는 매달 바뀌며 제철 식재료를 사용한다. 소개된 메뉴에는 산초꽃과 와규 샤부샤부에 벚꽃새우·햇양파 밥을 곁들이는 달도 있고, 보탄나베 뒤에 붕장어와 보리새우를 넣은 무시즈시가 이어지는 달도 있다. 음식 이름과 품목 수 역시 계절에 따라 달라지므로, 특정 메뉴 하나를 정해 두고 찾기보다 그때그때의 코스 전체를 기대하며 방문하는 식당이다.

코스 안내에 따르면 점심은 사키즈케부터 제철 흙냄비 밥, 과일, 수제 과자까지 8품이며 12,000엔이다. 저녁은 오시노기와 핫순, 시이나도 더해지는 11품 코스로 25,000엔이다. 이는 안내에 실린 코스 구성과 가격이며, 점심 결제는 현금만 가능하다고 명시되어 있다. 식사의 마무리까지 계절 메뉴를 즐기는 점심과 여러 요리를 차례로 맛보는 저녁 중 어느 쪽을 고를지 생각해 보고, 예약 후 방문 시 메뉴를 확인하는 편이 좋다.