研覃ほりべ

すっぽんの旨味がじわりと広がるお椀に、鱧といちじくの揚げ出し。昼に訪れた人の記憶に残ったのは、異なる魅力を持つこの二品でした。卵豆腐と合わせたすっぽんの汁は、とろりとなめらかな口当たりの中に深い旨味があり、鱧といちじくは、魚の食べ応えと果実の甘み、それぞれの食感が印象的だったそう。一皿ごとの細やかな仕事をじっくり味わいたい人に、研覃ほりべの懐石は心に留めておきたい選択肢です。

同じ昼の食事では、明石鯛に向こう酢とちり酢を添え、鰹の藁焼きには胡麻のソースを合わせていたとのこと。鯛はまず魚そのものを味わい、野菜の入ったちり酢で変化を楽しむ。鰹は香ばしい皮とふわりとした身に胡麻の香りを重ねる。続く近江牛には蓼酢のソース、食事にはご飯と鱧の佃煮が添えられ、魚介や肉の皿から米へと味わいを移していく流れも、この訪問では楽しめたようです。

コースは月替わりで、季節の食材を使う構成。掲載された献立例には、花山椒と和牛のしゃぶしゃぶに桜海老と新玉ねぎのご飯を合わせる月もあれば、牡丹鍋のあとに煮穴子と車海老の蒸し寿司が続く月もあります。料理名や品数も季節ごとに変わるため、決まった一品を目当てにするというより、その時期の献立全体を楽しみに訪れる店です。

コース案内では、昼餉は先付けから季節の土鍋ごはん、果物、自家製お菓子までの8品で12,000円、夕餉はお凌ぎや八寸、強肴なども加わる11品で25,000円。いずれも掲載されているコース内容と価格で、昼の支払いは現金のみと案内されています。食事の締めくくりまで季節の献立を味わう昼餉か、品数を重ねて楽しむ夕餉か。予約をして、訪問時の内容を確かめておくのがおすすめです。